Niet alle koolhydraten kunnen worden verteerd en omgezet in glucose. Onverteerbare koolhydraten worden vezels genoemd. Het is een onmisbaar onderdeel van een gezond voedingspatroon, met een hoog gehalte aan fruit, groenten, linzen, tuinbonen en grove granen. Het eten van vezelrijk voedsel kan de kans op darmkanker, diabetes en diverticulumaandoeningen verminderen. En constipatie is niet gemakkelijk te voorkomen.
Meestal denkt men dat vezels "grof ruwvoer" zijn, maar dat is niet zo. Vezels kunnen water opnemen. Daarom kan het de voedselresten uitzetten en losmaken en het gemakkelijker maken om door het spijsverteringskanaal te gaan. De kans op infectie wordt verkleind doordat de voedselresten korter in het lichaam blijven; Bovendien, wanneer sommige voedingsmiddelen, vooral vlees, bederven, zullen kankerverwekkende stoffen worden geproduceerd en zal celmutatie worden veroorzaakt. De vermindering van de verblijftijd van voedselresten in het lichaam kan ook de mogelijkheid van deze situatie verkleinen. Het vezelgehalte in het dieet van frequente vleeseters is erg laag, waardoor de tijd dat het voedsel in de darm blijft langer wordt tot 24-72 uur. Gedurende deze tijd kan wat voedsel bederven. Dus als je van vlees houdt, moet je ervoor zorgen dat je dieet ook veel vezels bevat.
Er zijn veel soorten vezels, waarvan sommige eiwitten zijn in plaats van koolhydraten. Sommige soorten vezels, zoals die in haver, worden "oplosbare vezels" genoemd. Ze combineren met suikermoleculen om de absorptiesnelheid van koolhydraten te vertragen. Op deze manier kunnen ze helpen de stabiliteit van de bloedglucoseconcentratie te behouden. Sommige vezels hebben een veel sterkere wateropname dan andere soorten vezels. Tarwevezel kan uitzetten tot 10 keer het oorspronkelijke volume in water, terwijl de glucomannanvezel in Japanse konjac kan uitzetten tot 100 keer het oorspronkelijke volume in water. Omdat vezels voedsel kunnen uitzetten en de afgifte van energie in koolhydraten kunnen vertragen, kunnen superabsorberende vezels helpen de eetlust onder controle te houden en het juiste gewicht te behouden.
De ideale inname van vezels is minimaal 35 gram per dag. Als de voeding goed is geselecteerd, is het eenvoudig om deze norm te halen zonder aanvullende supplementen. Het is beter om vezels uit een groot aantal verschillende voedselbronnen te halen, waaronder haver, linzen, tuinbonen, plantenzaden, fruit en rauwe of lichtgekookte groenten. De meeste vezels in groenten worden vernietigd tijdens het koken, dus groenten kunnen het beste rauw worden gegeten.
