Sucralose is een van de gehalogeneerde sucrosederivaten, ook wel bekend als "superzoete sucrose". De chemische naam is 4,1 ', 6' - trichloor-4,1 ', 6' - trimethoxygalactose. Het is een krachtige zoetstof die in de jaren 70 werd ontdekt door professor Hough L. De molecuulformule is C12H19O8Cl3 en het molecuulgewicht is 397,64.
Sucralose, bekend als sucralose, wordt gebruikt om een calorievrije, krachtige zoetstof te produceren, die geurloos en hygroscopisch is. De stof heeft een hoge thermische stabiliteit, is extreem oplosbaar in water en kan oplosbaar zijn in ethanol, methanol en andere organische oplosmiddelen. De oplosbaarheid is 28,2 g bij kamertemperatuur van 28 graden. Het heeft een hoge stabiliteit in een lichte omgeving, thermische omgeving en pH-verandering. De waterige oplossing van sucralose is helder en transparant, de pH van de waterige oplossing is 5 en de stabiliteit is hoog, en er zal geen chemische verandering optreden na opslag gedurende meer dan 1 jaar. Het kristal zal chemisch niet veranderen na ongeveer 4 jaar te zijn bewaard, en de zoetheid zal niet veranderen bij hoge temperaturen.
