Sucralose heeft een hoge stabiliteit. Bij voedselverwerking moet het in elk proces worden toegevoegd in combinatie met de werkelijke behoeften van de fabriek. Het is niet alleen handig in gebruik, maar heeft ook een goed algemeen effect. Voor de inhoudsanalyse van sucralose moet hogedrukvloeistofchromatografie worden gebruikt om de relevante gegevens en informatie direct te bepalen. De toepassing van sucralose in voedselverwerking is in overeenstemming met de trend van de marktvraag en vereist dat het productbewakingspersoneel veel aandacht besteedt aan de dosering.
1. Drankjes
Sucralose wordt vaak gebruikt in dranken. Over het algemeen is de toegevoegde hoeveelheid sucrose in dranken gewoonlijk geconcentreerd op 8 procent - 10 procent. Als de verhouding sucralose/sucrose wordt gebruikt, moet 0.013 procent - 0.016 procent sucralose worden toegevoegd. Dat wil zeggen, in een drank van 1000 kg kan maximaal 130-160 g sucralose worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat de drank een goede zoetheid heeft. Daarnaast heeft de toepassing van sucralose in alcohol of alcoholische dranken goede effecten. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid sucralose kan de smaak van alcoholische dranken verbeteren, de oorspronkelijke zure smaak van alcohol effectief verdoezelen, de smaak van alcohol verbeteren en de wijn harmonieus maken zonder een eigenaardige geur. De toepassing van sucralose in voedingsdranken is een relatief nieuwe praktijk, die de bittere en adstringerende smaak van vitamines en functionele stoffen kan maskeren. Wanneer sucralose wordt aangebracht op melkzuurbacteriën en gefermenteerde melk, wordt het er niet door afgebroken en heeft het geen nadelige effecten op het fermentatieproces. Het algehele effect is goed.
Omdat sucralose stabiel is, reageert het niet met andere stoffen en heeft het geen invloed op de transparantie, kleur en smaak van de drank. Bovendien heeft sucralose de eigenschappen van verwarming, sterilisatie en langdurige bewaring, zonder afbraak of dechlorering. Daarom kan de toepassing van sucralose als zoetstof bij de productie van dranken voldoen aan het beheer van gebruik en circulatie.
2. Gebakken goederen
Omdat sucralose de voordelen heeft van hoge temperatuurbestendigheid en lage calorische waarde, wordt het veel gebruikt in gebakken voedsel. De zoetheid van sucraloseproducten die op hoge temperatuur worden verwarmd, verandert niet en er is geen meetbaar verlies. Het is gebruikelijk om sucralose toe te voegen aan gebakken taarten en snoepjes. Wanneer de pH 3 is en het voedsel waaraan sucralose is toegevoegd een jaar wordt bewaard, gaat de conserveringsgraad van sucralose slechts 2 procent verloren. Wanneer de pH hoger is dan 3, zal sucralose nauwelijks verliezen, niet deelnemen aan de fermentatiereactie en de groei van gistsubstanties niet beïnvloeden. Hierop is ook gebaseerd dat de toepassing van sucralose in gefermenteerd melkzuur en yoghurtproducten met een lage pH de voordelen van sucralose kan uitspelen en de smaak van voedsel kan verbeteren.
Opgemerkt moet worden dat omdat sucralose geen calorieën bevat, het moeilijk is om efficiënte zoetstoffen op te nemen, dus het zal niet direct leiden tot obesitas en andere problemen. Door het toe te passen op met suiker gevuld voedsel zoals maancakes en desserts, kan de hitte in voedsel worden verminderd op basis van het waarborgen van de smaak.
3. Gekonfijt voedsel
Sucralose werd gebruikt in gekonfijt voedsel met een gecontroleerde toevoeging van {{0}}.15 g/kg. De belangrijkste reden is dat sucralose een goede doorlaatbaarheid heeft, wat zorgt voor zoetheid en andere reacties vermijdt. Daarnaast dient sucralose effectief te worden gecontroleerd in combinatie met de Hygiënische Standaard voor het Gebruik van Levensmiddelenadditieven, met een maximale toevoeging van 0.15~1,25 g/kg. Het werd aangebracht op gemodificeerde kauwgom met toevoeging van 1,5 g/kg. De specifieke normen zijn als volgt: de toevoeging van sucralose in gebak is minder dan 1,8 g/kg, de toevoeging van gomsuiker is minder dan 2,6 g/kg en de toevoeging van koffie en zwarte thee is minder dan 12,0 g/kg.
